🇰🇷 온 가족이 즐기는 맛있는 김장김치 담그기, 완벽 레시피와 핵심 비법

김장은 단순한 음식을 만드는 것을 넘어, 겨울을 준비하는 우리 고유의 문화입니다. 잘 담근 김치는 1년 내내 밥상을 풍요롭게 하죠. 절임배추 20kg (약 6~8포기)을 기준으로, 실패 없이 맛있는 김장김치를 담그는 전체 과정을 단계별로 소개합니다.

가장 중요하고 시간이 오래 걸리는 단계입니다. 절임배추를 구매하면 이 과정을 건너뛸 수 있어 편리합니다.

배추 손질: 배추 밑동에 칼집을 내어 반으로 가르고, 누런 겉잎은 떼어냅니다.
소금물 만들기: 물 10L당 굵은 소금 2.5kg 정도의 비율로 소금물을 만듭니다.
절이기: 반 가른 배추를 소금물에 담가 겉잎 사이사이 소금을 뿌려줍니다. 큰 통에 배추를 차곡차곡 쌓고 남은 소금물을 부어 줍니다.
시간: 약 10~12시간 동안 절입니다. 5~6시간 후 위아래 배추의 위치를 바꿔주어 고루 절여지게 합니다.
헹구기 및 물 빼기: 잘 절여진 배추는 찬물에 2~3번 깨끗하게 헹군 후, 물이 완전히 빠지도록 5시간 이상 기울여서 받쳐 둡니다. 물기가 완전히 빠져야 양념이 싱거워지지 않습니다.

시원하고 감칠맛 나는 양념을 위한 기본 작업입니다.

육수 만들기: 물 2~2.5L에 다시마, 멸치, 무 조각, 대파 뿌리 등을 넣고 푹 끓여 진한 육수를 만듭니다.
찹쌀풀 쑤기: 완성된 육수 약 1.5L에 찹쌀가루 1컵을 풀어 약불에서 덩어리 없이 저어가며 끓입니다. 완전히 식혀서 사용해야 고춧가루 색이 곱게 나옵니다.

배추 20kg 기준의 황금 양념 비율입니다.

재료 구분	재료	분량 (20kg 기준)	팁
가루/양념	고춧가루	1.1kg ~ 1.3kg	양념 맛을 낼 핵심 재료
	다진 마늘	2.5컵 ~ 3컵
	다진 생강	0.5컵	과하면 쓴맛이 나니 적당히 사용
액젓/단맛	멸치액젓	2컵 ~ 2.5컵	간의 기본, 까나리액젓 대체 가능
	새우젓	2컵 (건더기+국물)	감칠맛을 더하는 비법
	매실액 (또는 설탕)	1컵 ~ 1.5컵	자연스러운 단맛을 줍니다
부재료	갈은 양파, 배, 사과	믹서로 갈아 준비	시원하고 깊은 맛을 냅니다

양념과 배추를 이어주는 중요한 채소 속입니다.

마지막 힘을 내야 하는 단계입니다.