🌶️ 대가족도 소가족도 만족! 실패 없는 김장김치 담그기 통합 레시피

김장은 가족의 일년 먹거리를 준비하는 중요한 행사입니다. 규모에 상관없이, 맛의 핵심은 '양념'과 '육수'에 있습니다. 절임배추 20kg (약 7~8포기, 소가족 기준)을 중심으로, 대용량 김장 시에도 비율만 늘리면 되는 황금 레시피와 핵심 비법을 단계별로 정리했습니다.

1. 🥣 김장 맛의 기본: 깊은 맛 육수와 찹쌀풀

김치의 감칠맛과 양념의 점성을 좌우하는 중요한 단계입니다.

육수 재료 (물 2L 기준): 다시마 1장, 멸치 15마리, 무 1/3개, 양파 1/2개, 대파 뿌리 3개, 건표고버섯 3개 (선택)
육수 끓이기: 모든 재료를 넣고 끓기 시작하면 다시마를 건져냅니다. 불을 줄여 40분 정도 더 끓인 후, 깨끗하게 걸러 식혀둡니다.
찹쌀풀 쑤기: 식힌 육수 약 1L에 찹쌀가루 1컵을 풀어 약불에서 저어가며 끓여 풀을 쑤고 완전히 식힙니다.

2. 🥕 김칫소 재료 준비: 신선함이 생명

배추 20kg 기준의 채소 재료입니다.

필수 채소: 무 2개 (반은 채썰고, 반은 갈아 넣을 준비), 쪽파 1/2단, 갓 1/3단 (선택)
시원한 맛 부재료: 양파 3개, 배 1개, 사과 1/2개, 홍시 1개 (선택, 갈아 넣을 준비)

3. 🧂 황금 비율 양념장 만들기 (절임배추 20kg 기준)

재료 구분	재료	분량 (20kg 기준)	팁
고춧가루	고춧가루	1.1kg ~ 1.3kg	양념의 색을 보고 가감합니다.
젓갈류	멸치액젓	2컵 ~ 2.5컵	간의 기본, 취향에 따라 까나리액젓을 섞습니다.
	새우젓	2컵 (건더기+국물)	다져서 넣으면 깔끔합니다.
양념	다진 마늘	3컵
	다진 생강	0.5컵	생강은 많이 넣으면 쓴맛이 납니다.
	매실액(또는 설탕)	1컵 ~ 1.5컵	자연스러운 단맛을 냅니다.

재료 갈기: 무 반 개, 양파, 배, 사과 등 부재료를 믹서에 곱게 갈아줍니다.
혼합 및 숙성: 넓은 대야에 고춧가루를 포함한 모든 양념 재료와 식힌 찹쌀풀, 갈아놓은 채소를 넣고 잘 버무립니다.
숙성: 1~2시간 이상 숙성시켜 고춧가루가 육수와 맛을 충분히 흡수하도록 합니다.

4. 🥢 김치 버무리기 및 마무리

김칫소 완성: 숙성된 양념에 채 썬 무, 쪽파, 갓 등 김칫소 채소를 넣고 가볍게 버무립니다.
배추에 소 바르기: 물기를 뺀 절임배추를 한 포기씩 잡고, 겉잎을 제외한 속잎 사이사이에 소를 골고루 발라줍니다. 줄기보다는 잎 부분에 소를 넉넉하게 채웁니다.
정리: 양념을 다 바른 배추는 겉잎으로 감싸서 김치통에 차곡차곡 빈틈없이 담아 보관하면 맛있는 김장김치가 완성됩니다.