🥬 김장 40kg, 실패 없는 황금 양념 레시피 총정리

김장의 계절이 돌아왔습니다! 절임배추 40kg은 보통 13~15포기 분량으로, 온 가족이 겨울 내내 넉넉하게 즐길 수 있는 양입니다. 김장의 성패는 양념에 달려있습니다. 감칠맛 깊고 시원한 맛을 내는 40kg용 김장 양념의 황금 비율을 소개합니다.

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1. 기본 재료 준비 (절임배추 40kg 기준)

구분	주요 재료	분량 (대략)	비고
고춧가루	고춧가루	2.2kg ~ 2.5kg	취향에 따라 양 조절 가능
젓갈류	멸치액젓	4컵 ~ 5컵 (800ml ~ 1L)	멸치진젓, 까나리액젓 등
	새우젓	4컵 ~ 5컵 (800g ~ 1kg)	건더기와 국물을 모두 사용
양념류	다진 마늘	5컵 ~ 6컵 (1kg ~ 1.2kg)
	다진 생강	1컵 ~ 1.5컵 (200g ~ 300g)	생강은 많이 넣으면 쓴맛이 납니다
	매실액(또는 설탕)	2컵 ~ 3컵	단맛 조절용
찹쌀풀	찹쌀가루	2컵	육수 또는 물로 끓여 준비
채소류	무	3개 ~ 4개 (4kg 내외)	채 썰어 김칫소에 활용
	양파	4개 ~ 5개	갈아서 양념에 사용
부재료	배, 사과, 홍시 등	1개 ~ 2개	갈아서 넣으면 단맛과 시원한 맛이 증가

팁: 1컵은 200ml 계량컵 기준이며, 젓갈은 종류에 따라 염도가 다르므로 맛을 보며 조절하는 것이 중요합니다.

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2. 깊은 맛을 내는 육수와 찹쌀풀 만들기

감칠맛을 더해주는 육수는 김장 양념의 핵심입니다.

• 육수 재료: 물 4~5L, 다시마, 멸치, 무, 대파 뿌리 등을 넣고 푹 끓여 진한 육수를 만듭니다.
• 찹쌀풀: 완성된 육수 2~3L에 찹쌀가루를 풀어 덩어리 지지 않게 저어가며 끓여 식힙니다. 찬밥을 갈아 넣거나 쌀풀 대신 호박육수를 사용하는 경우도 있습니다.

3. 양념장 만들기

1. 갈기: 무 일부, 양파, 배, 사과, 홍시 등의 부재료는 잘게 갈아줍니다.
2. 섞기: 큰 볼에 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 새우젓(건더기는 다지고 국물은 넣기), 멸치액젓, 매실액을 넣고 갈아놓은 채소와 찹쌀풀을 함께 넣어 잘 버무립니다.
3. 숙성: 양념장이 고춧가루의 수분을 충분히 흡수하도록 1~2시간 정도 숙성시키면 색이 더욱 곱고 맛이 깊어집니다.

4. 김칫소 만들기

• 무채 만들기: 남은 무는 굵게 채 썰고, 쪽파와 갓은 5cm 길이로 썰어 준비합니다. 청각이 있다면 다져서 시원한 맛을 더해줍니다.
• 버무리기: 숙성된 양념장의 일부를 덜어 무채, 쪽파, 갓 등 준비된 김칫소용 채소에 먼저 버무려 색을 입힙니다.
• 합치기: 채소에 색이 잘 들면 나머지 양념을 모두 넣고 살살 버무려 김칫소를 완성합니다.

5. 절임배추에 양념 바르기

물기를 뺀 절임배추에 완성된 김칫소를 골고루 발라줍니다. 겉잎에는 소를 적게, 속잎에는 충분히 채워 넣는 것이 좋습니다. 마지막으로 겉잎으로 배추 전체를 감싸서 보관하면 시원하고 맛있는 김장김치가 완성됩니다.