🌶️ 김장김치 20kg, 실패 없이 맛있는 양념 비법 공개

겨울 밥상을 책임질 김장김치, 절임배추 20kg은 약 6~8포기 분량으로, 소가족이 먹기에 가장 적당한 양입니다. 김장 규모는 줄었지만 맛만큼은 포기할 수 없죠. 20kg 절임배추에 딱 맞는 시원하고 깊은 맛의 김장 양념 레시피를 소개합니다.

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1. 20kg 김장 양념 기본 재료 준비

구분	주요 재료	분량 (대략)	비고
고춧가루	고춧가루	1.1kg ~ 1.3kg	취향에 따라 매운 정도 조절
젓갈류	멸치액젓	2컵 ~ 2.5컵 (400ml ~ 500ml)	까나리액젓 등 대체 가능
	새우젓	2컵 ~ 2.5컵 (400g ~ 500g)	건더기와 국물 모두 사용
양념류	다진 마늘	2.5컵 ~ 3컵 (500g ~ 600g)
	다진 생강	0.5컵 ~ 0.7컵 (100g ~ 150g)	과하면 쓴맛이 나니 주의
	매실액(또는 설탕)	1컵 ~ 1.5컵	단맛 조절용
찹쌀풀	찹쌀가루	1컵	육수 또는 물로 쑤어 준비
채소류	무	1.5개 ~ 2개 (2kg 내외)	채 썰어 김칫소에 활용
	양파	2개 ~ 3개	갈아서 양념에 넣으면 감칠맛 상승
부재료	배, 사과	0.5개 ~ 1개	갈아서 넣으면 시원하고 자연스러운 단맛

팁: 계량 시 1컵은 200ml 기준입니다. 젓갈은 처음부터 많이 넣기보다 조금씩 추가하며 간을 맞추는 것이 실패를 줄이는 방법입니다.

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2. 깊은 맛을 위한 육수와 찹쌀풀 만들기

김장 양념의 풍미를 결정하는 중요한 단계입니다.

• 육수 재료: 물 2~2.5L에 다시마, 건멸치, 무 조각, 대파 뿌리 등을 넣고 끓여 시원한 맛의 육수를 만듭니다.
• 찹쌀풀 쑤기: 완성된 육수 1.5L 정도에 찹쌀가루를 풀어 약불에서 끓입니다. 잘 저어 덩어리가 생기지 않게 한 뒤, 완전히 식혀서 사용합니다.

3. 양념장 완성하기

1. 재료 갈기: 무 일부, 양파, 배 등 부재료는 믹서에 곱게 갈아 준비합니다.
2. 섞기: 넓은 볼에 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 새우젓(건더기는 다져서), 멸치액젓, 매실액을 넣습니다. 여기에 갈아놓은 채소와 식힌 찹쌀풀을 모두 넣어 고루 섞어줍니다.
3. 숙성: 고춧가루가 수분을 충분히 머금고 색이 예쁘게 나오도록 상온에서 최소 1시간 이상 숙성시켜주면 양념 맛이 훨씬 깊어집니다.

4. 김칫소와 버무리기

• 김칫소 채소: 남은 무는 채 썰고, 쪽파와 갓은 5cm 길이로 썰어 준비합니다. 미나리나 청각 등 취향에 맞는 채소를 추가해도 좋습니다.
• 버무리기: 숙성된 양념장을 모두 넣고 무채, 쪽파 등의 김칫소 채소와 함께 살살 버무립니다. 채소가 으깨지지 않도록 가볍게 섞어주세요.

5. 절임배추에 양념 바르기

물기를 꼭 뺀 절임배추를 준비하여 완성된 양념을 켜켜이 발라줍니다. 줄기 쪽은 소를 조금만 넣고, 잎이 많은 부분에 소를 넉넉하게 채워줍니다. 마지막 겉잎으로 배추 전체를 잘 감싸서 김치통에 담아 보관하면 맛있는 김장김치 20kg이 완성됩니다.