🌶️ 배추김치 10포기 양념, 소가족을 위한 완벽 황금 레시피

김치냉장고 한 칸을 든든하게 채워줄 배추김치 10포기 분량은 소가족이 넉넉하게 먹을 수 있는 최적의 양입니다. 김장 규모는 작더라도 맛은 깊고 시원해야겠죠. 실패 없이 맛있는 배추김치 10포기(절임배추 약 30kg)에 딱 맞는 황금 양념 레시피를 공개합니다.

구분	주요 재료	분량 (대략)	비고
고춧가루	고춧가루	1.6kg ~ 1.8kg	김치의 색과 매운맛을 결정합니다
젓갈류	멸치액젓	3컵 ~ 4컵 (600ml ~ 800ml)	까나리액젓을 섞어 사용해도 좋습니다
	새우젓	3컵 ~ 4컵 (600g ~ 800g)	건더기는 다져서 사용합니다
양념류	다진 마늘	3컵 ~ 4컵 (600g ~ 800g)
	다진 생강	0.7컵 ~ 1컵 (140g ~ 200g)	생강 향이 너무 강해지지 않게 주의
	매실액(또는 설탕)	1.5컵 ~ 2컵	단맛 조절용
찹쌀풀	찹쌀가루	1.5컵	육수 또는 물로 쑤어 준비
채소류	무	2개 ~ 3개 (3kg 내외)	채 썰어 김칫소에 활용
	양파	3개 ~ 4개	갈아서 양념에 넣으면 감칠맛 상승
부재료	배, 사과, 홍시 등	1개	갈아서 넣으면 깊은 시원한 맛

팁: 1컵은 200ml 계량컵 기준이며, 젓갈의 염도에 따라 액젓 양은 조절이 필요합니다.

김장 양념의 감칠맛을 좌우하는 중요한 단계입니다.

육수 만들기: 물 3~4L에 다시마, 건멸치, 무, 대파 뿌리 등을 넣고 끓여 시원한 맛의 육수를 만듭니다.
찹쌀풀: 완성된 육수 약 2L에 찹쌀가루를 풀어 약불에서 끓입니다. 덩어리가 지지 않게 잘 저은 후, 양념에 사용하기 전에 반드시 완전히 식혀주세요.

재료 갈기: 무 일부, 양파, 배 등 부재료는 믹서에 곱게 갈아줍니다.
혼합: 넓은 대야에 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 새우젓(다진 것), 멸치액젓, 매실액, 식힌 찹쌀풀, 갈아 놓은 채소를 모두 넣고 골고루 섞습니다.
숙성: 양념장이 고춧가루의 수분을 충분히 흡수하도록 상온에서 최소 1~2시간 숙성시킵니다. 숙성 과정을 거쳐야 양념 색이 더 곱고 맛이 어우러집니다.

물기를 뺀 절임배추를 준비합니다. 겉잎을 제외하고 속잎 사이사이에 김칫소를 꼼꼼하게 발라줍니다. 줄기 부분에는 소를 조금만, 잎 부분에는 소를 넉넉하게 채워 간을 맞춥니다. 마지막 겉잎으로 배추를 감싸 김치통에 담아 보관하면 맛있는 배추김치 10포기가 완성됩니다.